Veranstaltung:
01.10.2010 | 19.30 Uhr
Iberico – Pata Negra: Die berühmten schwarzen Schweine & Rioja

Rustikaler Luxus: Iberico, eines der rarsten und wertvollsten Produkte
Das iberische Schwein ist ein Wildschwein mit schwarzen Hufen, deshalb auch „Pata Negra“ genannt. Lebensgrundlage des Iberico ist die „La Dehesa“, ein Ökosystem in Andalusien und Kastilien. Diese Landschaften sind geprägt von mehr als 50 Jahre alten Kork- und Steineichen, deren Eicheln das Futter für die Ibericos sind. Bester Produzent der Welt ist „Joselito“, dessen Ibericos reinrassig sind und ganzjährig im Freien auf 150.000 Hektar inmitten von 600.000 Kork- und Steineichen leben, die allerbeste Eichel-Qualität liefern. Je besser die Eicheln, umso schmackhafter das Fleisch der Ibericos, die ca. 7 kg Eicheln pro Tag fressen. Im Gegensatz zum Hausschwein ist das Iberico ein Genießer: es schält die Eicheln und frißt nur den zarten Kern. Die Schinken von „Jesolito“ und das Fleisch der Ibericos sind von sagenhafter Qualität, geradezu ein Mythos. Die gesamte Produktion ist auf Jahre hinaus ausverkauft. Die Spezialitäten dieser Ibericos gehen in die weltbesten Restaurants, zu Arzak, Ferran Adria, Ducasse.... Ein rares Erlebnis, denn diese hohen Qualitäten sind nicht nur extrem teuer,
sondern auch schwierig zu bekommen. Unser Lieferant, die Firma Otto Gourmet, hat sich ein kleines jährliches Kontingent sichern können. Ein 4-Gänge-Menü von Patrik Kimpel mit Pata Negra-Schinken zur Vorspeise, Zwischengericht und Hauptgang mit geschmorten und gebratenen Fleischspezialitäten des Iberico sowie Dessert. Dazu reife, elegante Rieslinge sowie spanische Rotweine aus Rioja und Zamorra. Pauschalpreis für Aperitif, 4-Gänge-Menü und alle Getränke.
125,– €

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